L’appellation Chablis est en réalité une partie du Chablisien, îlot viticole autour d’Auxerre, dans l’Yonne.

La région très froide oblige parfois à chauffer le vignoble en hiver pour éviter le gel! Mais cela permet aussi de faire des blancs très secs, très frais grâce à l’acidité, et au fruité délicat.

Le chardonnay ici produit donc des vins aux notes plus minérales et moins gras que dans les autres appellations bourguignonnes.

Les autres appelations du chablisien sont Saint-Bris, Irancy et les bourgognes-Cotes-d’Auxerre.